Патент на корисну модель № 151318 Поширити

Спосіб виробництва замороженого рослинного напівфабрикату з використанням льєзону та соєво-пшеничної сировини включає підготовку рецептурних компонентів, змішування, використання білка, рослинної олії, води, формування, заморожування, фасування виробу. Із рецептурної кількості відбирають 61 % води, в якій розводять смакоароматичні добавки, сіль, дріжджові екстракти та барвники, готовою сумішшю заливають текстурований рослинний білок та залишають на 4 години за постійного повільного перемішування для гідратації і футерують. Готують термостабільну емульсію шляхом розмішування метилцелюлози у залишку рецептурної кількості води, що складає 27 %, та кутерують до однорідності. Заливають олію соняшникову та кутерують до одержання однорідної пасти. Рослинний фарш змішують з емульсією з таким співвідношенням компонентів, мас. %: вода 50,13 текстурат соєвий екструдований 16,14 олія соняшникова 4,9 екстракти дріжджові 1,4 метилцелюлоза 1,15 ароматизатори натуральні 0,61 сіль харчова 0,7 барвник натуральний 0,07. Формують котлети шляхом пресування та заморожують. Потім котлету обмокують у льєзоні, співвідношення компонентів якого становить, мас. %: вода 12,0 борошно пшеничне 3,8. Посипають панірувальними сухарями, відсоток яких у рецептурі складає 9,1 мас. %. Готовий продукт заморожують до температури -18 °С всередині продукту.

The method of production of frozen vegetable semi-finished product by using liaison and soy-wheat raw materials includes preparation of recipe components, mixing, use of proteins, vegetable oil and water, forming, freezing, packaging of the product. From the recipe amount, 61% of water is taken, in which flavor additives, salt, yeast extracts and dyes are diluted, textured vegetable protein is poured into the finished mixture and left for 4 hours with constant slow stirring for hydration and lining. A heat-stable emulsion is prepared by mixing methylcellulose in the remainder of the prescribed amount of water, which is 27%, and churning until homogeneity. Sunflower oil is poured and knead until a homogeneous paste is obtained. The vegetable mass is mixed with an emulsion with the following ratio of components, wt. %: Water 50.13 Extruded soy texturate 16.14 Sunflower oil 4.9 Yeast extracts 1.4 Methyl cellulose 1.15 Natural flavorings 0.61 Table salt 0.7 Natural dye 0.07. Cutlets are formed by pressing and freezing. Then, the cutlets are soaked in liaison, the ratio of the components of which is, wt. %: Water 12.0 Wheat flour 3.8. They are sprinkled with breadcrumbs, the percentage of which in the recipe is 9.1 wt. %. The finished product is frozen to a temperature of -18 °C inside the product.