Патент на корисну модель № 157358 Поширити

Спосіб виробництва шинки делікатесної включає підготовку м’ясної сировини, соління, дозрівання, перемішування, фасування, стерилізацію. При підготовці м’ясної сировини використовують яловичину жиловану з масовою часткою жирової та з’єднувальної тканини не більше 6 %, яку подрібнюють до розмірів 16,0 мм, та яловичину жиловану з масовою часткою жирової та з’єднувальної тканини не більше 20 %, яку подрібнюють до розмірів 5,0 мм. При солінні використовують сіль морську, комплексну харчову добавку "Мітлайф ФС 31" стабілізуючу фосфатомістку, яка складається з триполіфосфату натрію, карагінану очищеного, хлориду калію, тетранатрію пірофосфату, комплексну харчову добавку "Мітлайф СС 51" стабілізуючу, яка складається з карагінану очищеного, хлориду калію. Дозрівання здійснюють при температурі 4-6 °С протягом 6-12 год, при перемішуванні додають емульсію зі шкіри свинячої та смакоароматичну добавку, а перед стерилізацією додають лавровий лист, перець чорний, перець духмяний.

The method of production of delicacy ham includes the preparation of meat raw materials, pickling, maturation, mixing, packing, sterilisation. In the preparation of meat raw materials use beef with a mass fraction of fat and connective tissue not more than 6 %, which is crushed to a size of 16.0 mm, and beef with a mass fraction of fat and connective tissue not more than 20 %, which is crushed to a size of 5.0 mm. When pickling, use salt sea, complex food additive “Mitlaif FS 31” stabilising phosphatomist, which consists of sodium tripolyphosphate, caraginan purified, potassium chloride, tetranatium pyrophosphate, complex food additive “Mitlife SS 51” stabilising, which consists of caraginan purified, potassium chloride. Maturation is carried out at a temperature of 4-6 °C for 6-12 h, when stirring add emulsion from pork skin and flavor add, and before sterilisation, add bay leaf, black pepper, fragrant pepper.